Restaurants borda en Andorre : cuisine traditionnelle de montagne

Ces plats typiques du terroir, savoureux et copieux, sont l’une des meilleures raisons de passer à table en voyage. En Andorre, ils ont en plus un cadre bien à eux : les bordes. Voici de quoi il s’agit et où les découvrir.

Les « bordes » traditionnelles andorranes

On appelle bordes les maisons traditionnelles de montagne que l’on trouve dans toute la Principauté. Elles servaient autrefois à stocker le grain et à abriter le bétail. Aujourd’hui, avec l’évolution des techniques d’élevage, beaucoup sont devenues des restaurants.

Vous pouvez donc manger dans l’un des lieux les plus caractéristiques de ces montagnes et goûter la cuisine locale, d’influences catalane et française, qui repose largement sur les produits du terroir et les viandes grillées à la braise. Si vous voulez voir des bordes dans leur cadre d’origine avant de passer à table, la vallée d’Incles en conserve plusieurs dans un paysage de haute montagne.

Restaurants borda authentiques en Andorre

Pour profiter de cette architecture, mieux vaut s’éloigner un peu des centres urbains, car c’est à la campagne que ces maisons étaient bâties. Cette sélection réunit des bordes de différentes paroisses, afin que vous en trouviez une près de votre itinéraire. Les horaires et les cartes changeant, appelez avant de vous déplacer, surtout hors saison.

1. La Borda de la Coma

Elle se trouve à La Coma del Forat, dans le secteur d’Ordino Arcalís. Elle se distingue par ses viandes à la braise et propose aussi fondue, raclette, pierrades et hamburgers. Si vous avez une intolérance, vous y trouverez des options sans gluten, sans lactose et sans fructose.

2. Borda L’Era d’en Jaume

Une maison de pierre face à la montagne, sur l’avinguda de l’Angonella à Llorts, référencée dans le guide Gault&Millau. Sa spécialité est l’olla dels padrins, un pot-au-feu de viandes et de pois chiches. La carte a aussi proposé des plats comme les côtelettes d’agneau, l’onglet de bœuf et la crème catalane.

3. Borda Xixerella

Vous la trouverez à Pal, au 7 de la rue Doctor Vilanova. Elle associe cuisine traditionnelle andorrane, méditerranéenne et internationale, et son point fort reste la viande à la braise.

4. Borda Pairal 1630

Si vous préférez ne pas quitter Andorre-la-Vieille, c’est la bonne adresse. Elle sert des escargots a la llauna, de la viande à la braise, du chevreau rôti et du veau au foie de canard, avec des pâtisseries maison et une carte d’environ 400 références de vins et de cavas.

5. Borda Molí dels Fanals

À Sispony, à La Massana, à environ 4 km d’Andorre-la-Vieille. Au menu : croquettes, boulettes à la seiche, escargots a la llauna, canard sauce aux fruits rouges et, bien sûr, grillades.

6. Borda de les Pubilles

À Aixirivall. C’est l’étape pour les amateurs de plats réconfortants : soupe à l’oignon gratinée à l’œuf et soupe du berger au pain, à l’ail, à l’huile et au sel, à laquelle s’ajoutent d’autres ingrédients.

7. Borda Xicoies

Autrefois appelée Raubert, elle est ouverte depuis 1972. Goûtez la crème d’orties, l’escudella ou le trinxat de montagne au piment, et terminez par des fromages et des charcuteries du pays.

Autres restaurants de viandes à la braise près du Pas de la Case

Le Pas de la Case appartient à la paroisse d’Encamp, tout comme Grau Roig. Si vous séjournez dans ce secteur et souhaitez rester fidèle à la braise et la cuisine de montagne, inutile de traverser la moitié du pays.

1. Borda Vella

À Encamp. Cuisine andorrane, catalane et espagnole avec viande à la braise, poulpe, filet, artichauts farcis, pâté de montagne et joues rôties. Elle possède aussi une grande cave.

2. La Vaquería

C’est le restaurant de l’hôtel Grau Roig au pied des pistes de Grandvalira, avec une cuisine traditionnelle de montagne. En hiver, la haute saison, c’est l’étape pratique entre deux descentes sur les pistes de Grandvalira.

3. La Fromagerie

Également à l’hôtel, et consacrée au fromage : fondues et raclettes pour une soirée froide. Si vous préférez autre chose, il y a la cuisine du marché de La Marmita et El Teatro del Vino, avec une cave de plus de 300 références. L’hôtel figure dans le Guide Michelin. Vous trouverez tout cela dans les restaurants de l’hôtel.

Profitez de la gastronomie la plus authentique d’Andorre

Les bordes se prêtent surtout à une journée en montagne ou de village en village, car presque toutes se trouvent hors des centres urbains. Vous pouvez associer un repas à Llorts ou à Sispony à un circuit dans les villages d’Andorre ou à l’une des randonnées du secteur. En hiver, vérifiez d’abord l’état des routes, car plusieurs bordes se trouvent sur des routes de montagne. Et si vous voulez passer de la braise à la grande cuisine, découvrez les restaurants gastronomiques d’Andorre.